Мифы о вегетарианстве - Михаил Титов

Исследователь Самуэль Херн, в своей работе от 1768 года, описал, как индейские племена, с которыми он контактировал, избирательно охотились на карибу только из-за их жирных частей:

В то время как Кордейн и Итон, безусловно правильно, говорят о том, что наши предки ели мясо, их утверждения о потреблении жиров, а также о типе потребляемого жира, просто неправильны.

Хотя различным вегетарианским и веганским организациям нравится думать, что мы эволюционировали как вид, строя свой рацион питания на вегетарианской или веганской диете, всё же существует мало фактов из области пищевой антропологии, которые бы поддержали данные идеи.

Начнем с того, что в своих путешествиях доктор Прайс ни разу не нашел абсолютной вегетарианской культуры. Следует помнить, что доктор Прайс посетил и исследовал несколько групп населения, которые являлись, во всех отношениях, эквивалентами наших предков (охотников-собирателей), живущими в 20-м веке. Доктор Прайс искал вегетарианскую культуру, но вернулся ни с чем. Прайс писал:

Антропологические данные подтверждают это: во всем мире во всех обществах предпочтение отдается продуктам животного происхождения и животным жирам, а наши предки обратились к крупному сельскохозяйственному производству только тогда, когда возросло демографическое давление (перенаселение[177][178]). Абрамс и другие авторитетные исследователи показали, что в первобытную эпоху поиски большего количества продуктов животного происхождения человеком побудили людей разбрестись по всей планете и заставили их охотиться на определенные виды животных, что в итоге привело к вымиранию некоторых видов[179][180][181].

Прайс также установил, что у тех народов, которые вынуждены были потреблять больше зерна и бобов, были более высокие показатели разрушения зубов, чем у тех, кто потреблял больше продуктов животного происхождения. В своих работах по вегетарианству, Абрамс представляет археологические свидетельства, которые подтверждают данное открытие: черепа древних народов, которые были в основном вегетарианцами, имели зубы с признаками кариеса и абсцесса, а также демонстрировали признаки туберкулеза и других инфекционных заболеваний[182]. Появление сельского хозяйства и возросшая зависимость от растительной пищи в рационе были явно вредны для нашего здоровья.

И наконец, наши доисторические предки просто не могли быть вегетарианцами, поскольку они не были способны получать достаточное количество калорий или питательных веществ для того, чтобы выжить на растительной пище, которая им была доступна. Причиной этому служит тот факт, что люди не знали, как готовить или контролировать огонь в то время; а подавляющее большинство растительных продуктов питания, особенно зерно и бобы, должны быть приготовлены так, чтобы они были съедобными для человека[183]. Большинство людей не знают, что многие растительные продукты, которые мы потребляем сегодня, ядовиты в сыром виде[184].

Основываясь на всех этих доказательствах, можно сказать, что диеты наших предков, прародителей человечества, которые следовали невегетарианскому рациону питания, были богаты на насыщенные жирные кислоты.

Статистика не подтверждает подобных выдумок. Потребление масла сократилось с 18 фунтов (8,165 кг) на человека в год в 1900 году, до менее чем 5 фунтов (2,27 кг) на человека в год сегодня[185]. Кроме того, европейцы призваны государственными здравоохранительными учреждениями сократить потребление яиц, сливок, сала и свинины. Потребление курицы возросло в последние несколько десятилетий, но курица обладает менее насыщенными жирами, чем говядина или свинина.

Кроме того, обзор кулинарных книг, изданных в Америке в прошлом веке показывает, что люди раньше ели много продуктов животного происхождения и насыщенных жиров. Например, в «Баптистской кулинарной книге для женщин» (Монмут, Иллинойс, 1895) практически каждый рецепт требует масла, сливок или сала. Рецепты овощей в сливках также многочисленны. Скан из книги рецептов «Прожектор» (Capper Publications, 1931) имеет похожие рецепты: печень со сливками, сливочные огурцы, сердечки, тушенные в кефире и т. д. Британские евреи, как показала «Еврейская поваренная книга домохозяек» (Лондон, 1846), также имели рацион питания, богатый сливками, маслом, яйцами, а также бараниной и говяжьим салом. Один рецепт для немецких вафель, например, требует десятка желтков и целый фунт масла. Рецепт устричного пирога из баптистской поваренной книги требует четверть сливок и дюжину яиц, и так далее и тому подобное.